學校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護;不論是煤氣灶還是電磁灶火力調節都隨心所欲、堅固耐用、易于清潔、適合于人數較多的場所使用。常見的設備有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。

2、排煙系統

  3、調理設備

為了原材料的保鮮，常常要用到冰柜，以四門，六門為常見。如果需求量更大一些，則要用到冷庫，冷庫制冷效果好，儲存時間長、質量好，抑制霉菌，延長貨架期;有制冷設備，相應的，也就有保高溫設備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯臺、保溫桶也是必不可少的。

5、炊事機械設備

不論是學校食堂還是校外餐飲，消毒設備都不可或缺，它是為我們抵御病菌的屏障，消毒柜、洗碗機等。

7、進餐用具

粗加工間應設專間，配有水池和操作臺，用于肉禽蔬菜粗加工，并設存放貨架。粗加工間區：應設有肉類原料、蔬菜原料的洗滌和操作臺必須分開使用。此區域產生廢氣物比例較大，遺留的廢棄物應妥善處理。

主食加工間主要負責面點的加工成型， 飯點制作與熟制區，負責米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;備餐間有配臺，成品貨架?？諝庀驹O施完備。

配食間應設有上水池，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標記的盛菜盆。

5、倉儲區

餐具滌消毒與食具存放單獨設立專間。采用藥物消毒必須設有洗消沖池。采用熱力消毒必須設洗沖兩池外，還要設置專供消毒的鍋電子消毒柜和紅外線消毒洗碗機等。同時還應設置專供存放消毒餐具的保潔柜嚴禁粗加工水池同餐具洗滌消毒池混放和混用。

三、學校食堂廚房設備的維修保養

1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。

2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面，一旦發現，要及時用清水沖洗，并擦干。

3、不要經常來回挪動灶臺、貨架、炊事機械等設備，特別是利用地板滑動。

4、不銹鋼灶具要經常檢查是否漏火。

5、炊事機械如和面機、切片機等，不要懶，要及時清潔。

6、除了這些常規設備，總是會有更加成熟便于操作的廚房設備，比如說：洗菜機、蔬菜消毒、智能餐盤、飲水過濾系統。除了硬件廚房設備，食堂的定期油煙凈化和廚房全方位的殺菌消毒也是很多食堂日常維護中必不可少的步驟!